Fried Stuffed Olives (à la Ascolana)

One of the best memories I have from my first visit to Italy is watching my mother-in-law prepare olives à la Ascolana. Her whole process was a delight to watch, from carefully removing the pit, stuffing each olive with the delicious seasoned meat, breading them and finally frying them. For her, it was not just a recipe, it was a labor of love that resulted in a dish which was comforting, sophisticated and rustic. The best part, of course, was eating them. The combination of the crispy exterior and the savory filling created a delicious contrast that was both satisfying and addictive. I have been making them ever since and they are always a hit any time I serve them.

Olives farcies frites (à la Ascolana)

L'un des meilleurs souvenirs que j'ai de ma première visite en Italie est de regarder ma belle-mère préparer des olives à la Ascolana.  L'ensemble de son processus était un plaisir à regarder, de retirer soigneusement le noyau, de farcir chaque olive avec la délicieuse viande assaisonnée, de les paner et enfin de les faire frire.  Pour elle, ce n'était pas seulement une recette, c'était un travail d'amour qui a abouti à un plat réconfortant, sophistiqué et rustique.  La meilleure partie, bien sûr, était de les manger.  L'extérieur croustillant et la garniture savoureuse a créé un délicieux contraste à la fois satisfaisant et addictif.  Je les fais depuis et ils sont toujours un succès chaque fois que je les sers.