Roasted Eggplant with Fresh Tomatoes

As with many ingredients in Moroccan cuisine, eggplant is a staple that offers great versatility. It can either serve as a complement, as seen in dishes like "Salade Cuite," or take center stage,  as it does in this particular dish. Regardless of how it is used, roasting or grilling truly enhances its amazing flavor. Mom frequently incorporated eggplant into her cooking. She loved the fact that it was delicious any way prepared - whether it was sliced, cubed or blended into a smooth and creamy sauce or dip. One of my favorite ways to prepare eggplant is by topping it with fresh tomato salad. The acidity of the tomatoes beautifully enhances the natural sweetness of the eggplant, resulting in the perfect bite.

Aubergines rôties et tomates fraîches 

Comme de nombreux ingrédients de la cuisine marocaine, l'aubergine est un aliment de base qui offre une grande polyvalence. Elle peut soit servir de complément, comme on le voit dans des plats tels que la "Salade Cuite", soit occuper le devant de la scène, comme dans ce plat particulier. Indépendamment de la façon dont elle est utilisée, la rôtir ou la griller améliore vraiment sa saveur incroyable. Maman incorporait fréquemment des aubergines dans sa cuisine. Elle aimait le fait qu'elle était délicieuse de n'importe quelle manière, tranchée , coupée en cubes ou mélangée dans une sauce ou une trempette lisse et crémeuse. L'une de mes façons préférées de préparer des aubergines est de les garnir de salade de tomates fraîches. L'acidité des tomates rehausse magnifiquement la douceur naturelle de l'aubergine, ce qui donne une bouchée parfaite.